Struisvogelbouillon
750 g stukjes struisvogelnek
blokjes of ringen van 1 ui, 1 prei, 2 wortelen
stuk knolselder
enkele takjes peterselie, fijngesneden bieslook
2 laurierblaadjes
vermicelli (eventueel)
peper zout naar keuze
beschuit

Kruid 1,5 l koud water met peper en zout. Voeg de laurierblaadjes en het

vlees toe. Laat 30 minuten zachtjes tegen kookpunt trekken.

Voeg de groenten toe en laat nog een uur op het zacht vuur.

Schuim tussendoor af. Haal het vlees eruit en zeef de bouillon.
Kook (eventueel) wat vermicelli in de bouillon.
Dien op met kleine vleesstukjes en gesnipperde bieslookpijpjes.
Eet er een beschuitje bij.
Met die bouillon als basis kan ook struisvogelneksoep of koninginnenhapjes
klaargemaakt worden.
terug