Tips

Braden met een kernthermometer

Braden met een kernthermometer

Bestrooi het vlees met peper en zout en eventueel voor het gerecht

specifieke kruiden. Braad het vlees in een braadpan rondom mooi bruin.

Plaats het vlees in een ovenschaal in de oven en steek de

kernthermometer tot midden in het vlees

Stel de oven in op 90 C en laat het vlees circa 30 min. op de temperatuur

garen, daarna op 120 C ook circa 30 min. en vervolgens op 150 C

tot de gewenste temperatuur op de kernthermometer bereikt is:
rosbief 45 - 48 C
varkensvlees 68 C
kalfsvlees 55 C
lamsvlees 55 C
kip en kalkoen, ongevuld 85 C

Zodra het vlees deze temperatuur heeft bereikt de oven uitzetten en de

ovendeur openen. Laat het vlees circa 15 min rusten

voor u het aansnijdt.

Barbecuetips

Gemarineerd vlees op de barbecue is dubbel lekker.

Haal het vlees ongeveer twee uur voor het bakken uit de koelkast, om

te acclimatiseren. Zo blijft het sappig en heeft het meer aroma.
De houtskool dient ongeveer een uur voor het bakken te worden aangestoken,
liefst met wat papier en aanmaakhout, zeker niet met benzine of alcohol.
Een houtskoolbed van ongeveer 15cm dik is ideaal. Rustig laten branden tot er
geen vlammen meer zichtbaar zijn en er op de gloeiende houtskool een
dun laagje as ligt.
Vermijd dat er vocht van het vlees in de gloed valt; dat veroorzaakt vlammen
en dus verkoling. Dep het vlees daarom droog wanneer je het hebt
gemarineerd.
Laat het vlees eerst aan alle kanten 15 20 seconden dichtschroeien.
Vervolgens verhuis je het vlees naar de rand van de barbecue,

waar het rustig verder kan roosteren.

Aan de hand van de dikte van de vleestukken kan je de roostertijd bepalen.
Reken per 2,5 cm vleesdikte 8 minuten roostertijd voor rood vlees
(4 minuten aan elke kant), 10 12 minuten voor wit vlees
(5 6 minuten aan elke kant).

Alleen worsten mag je inprikken. Gebruik voor al het andere vlees een

roostertang.

Zout onttrekt vocht aan het vlees, waardoor het roosteren moeilijker gaat.
Zout het vlees dus pas op het einde van de roostertijd.
Droge barbecue-kruiden in het vuur geven het vlees en de hele omgeving een
typische parfum.
Aardappelen in de schil moeten tenminste n uur onder de gloeiende
houtskoolas liggen, gewikkeld in aluminiumfolie.
Wanneer je ze eerst 10 minuten kookt, volstaat een half uur.

We wensen u een geslaagde barbecue ...